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一肉一菜創造驚人美味!超市食材速搭指南:4種肉類 X 19種蔬菜,「Irene的美西灶腳」變化出120道美味健康料理
Price定价:
169.00
ISBN条码: 9786267065761
ISBN: 9786267065761
Publisher出版社: 出色文化
Language版别: 港台Traditional Chinese
Category分类: 中文繁体餐饮
Authors作者: 陳秭璇
Pub Date出版日期: 2022-11-03 00:00:00
Binding装帧: 平裝
Pages页数: 280
Size商品尺寸: 17x23x1.7cm
购买数量:
内容简介Description
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內容簡介:

★能帶著進超市採買的實用食譜書★

擁有23萬粉絲的料理家Irene,在防疫期間,與眾多家長一樣,

自煮機會大增,主要靠超市、網購買菜,在家得同時兼顧工作與停課的孩子,

這樣的歷練催生出一道道超市食材快手料理!

擺脫孩子「怎麼又是吃這個?」哀號!

擺脫食材慣性搭配!

為了變換菜色買一堆菜,冰箱常有食材放到腐敗?

  從超市買來牛肉和紅蘿蔔,除了千篇一律的咖哩牛肉,剩下的食材,其實你還可以煮紅燒牛腱、清燉牛肉湯!

  豬肉和高麗菜食材,更可以變化為高麗菜炒培根、高麗菜豬肉捲、豬肉高麗菜溫沙拉……

  材料、用具、作法簡化,新手也能輕鬆開伙

  使用連鎖超市常見食材,方便下班後採買、備餐

  用同樣菜/肉做多種料理,不剩食材也不怕吃膩

  電子書讓你在市場、超市隨時查詢,當場決定菜色

  ★「一肉一菜搭配簡表」讓你買菜、設計菜單一目了然★

  ★免廚藝X超市採買X快速上桌X零剩餘食材★

  ★一道快簡餐,吃進一肉一菜營養美味★

  工作、家務兩頭燒,沒時間做太費工的料理?

  想從外食族變自炊族,但坊間食譜都讓人卻步?

  ◆一肉一菜的減法料理哲學,簡單生活從飲食做起

  每道菜僅添加一種蔬菜與一種肉類,同樣能攝取到豐富的蔬菜纖維與蛋白質,也不必為了一道料理張羅許多材料。只要改變烹調方式,並活用家裡的調味料,就能讓相同食材變身食感不同的料理。

  ◆以「超市採買」發想,讓你下班順便買菜,回家快速上桌

  書中食材與調味料皆能輕易在一般超市或電商購得,分量也多是超市的一包菜或一盒肉,以便能一次將食材用完,不致衍生「剩餘部分不知如何處理」的狀況。下班途中,順道去一趟連鎖超市,打開手機的電子版食譜,回想一下冰箱現有的食材,就能馬上決定當晚的菜色和該買的材料,不必再為「今天吃什麼」榨乾快掏空的腦袋。

  ◆食譜依蔬菜分類,一眼看見一種食材的多種可能

  本書依牛、雞、豬、海鮮分為四大篇章,每章再以高麗菜、蘿蔔、白菜、青江菜、花椰菜……等19種常見蔬菜分類,方便依家中剩餘食材,與其他肉類/蔬菜配對,讓精打細算的你輕鬆實現「零剩餘廚房」,並且立刻確定需要補充的食材。

  ◆一肉一菜創造驚人美味的祕密

  1.多多以蔥、薑、蒜爆香。

  2.善用白胡椒提味增香、增進食欲。

  3.纖維粗的蔬菜,搭配肉類要選擇油脂豐富的部位。

  4.利用肉類煎出的油脂(如雞油、豬油)來炒香蔬菜。

  5.容易乾柴的肉類可水煮,或可搭配黃瓜、白蘿蔔等水分多的蔬菜,也可佐以沙茶等油分較多的醬料。

  ◆給忙碌的你~Irene私人省時訣竅

  1.利用奶油料理塊、咖哩塊讓食材快速入味。

  2.沒時間熬湯頭沒關係,加1大匙味噌就行。

  3.蒸鍋、烤箱、壓力鍋不用顧火,食材送入後就能自由活動。

  4.棘手的整尾魚,就請魚攤老闆幫忙將「骨肉分離」。

  5.給豆芽去根,就趁追劇時邊看邊做。

作者簡介

陳秭璇

  【Irene的美西灶腳】臉書粉絲專頁版主

  自2015年起,我開始在粉專分享自家廚房料理與生活,如同寫作業一般,每天都努力產出,7年來,前後出版了《一鍋三步驟 日日料理最簡單的美味提案》、《幸福小鍋食堂》、《律師媽媽Irene的92道親子共享料理》等食譜。無數歲月的網路耕耘,伴隨著旅居不同城市的洗禮與體驗,生活因為育兒、疫情而持續轉變,烹飪風格也隨之調整與變化。

  不變的是,料理始終是我凝聚內心的最好途徑,無論是前期的採買、備料、烹煮與後期拍攝,寫粉專分享食譜是育兒以外最大的生活重心。我常對自己說「還好我喜歡煮飯,還好有人喜歡看我煮飯」,才有動力一直寫下去,透過與讀者分享生活,也找到自己人生可以持續努力的方向。希望你喜歡這次推出的新書,一起簡化料理步驟、不浪費食材,在廚房玩出屬於你的家常味。

  「Irene的美西灶腳」臉書粉專:www.facebook.com/ireneinlosangeles

作者序

Introduction 料理練習

1.    上哪兒買菜?

2.    常用食材

3.    常備調味料

4.    必備鍋具

5.    煮菜要思考的事

Chapter 1 牛肉料理

【高麗菜】

1.    沙茶牛肉高麗菜

2.    紅燒牛肋條高麗菜

3.    茄汁高麗菜牛肉煮

4.    高麗菜牛肉漢堡排

【白蘿蔔】

1.    紅燒白蘿蔔牛肉

2.    鹽麴白蘿蔔牛肉

3.    白蘿蔔牛肉清湯

4.    蘿蔔絲炒牛肉

5.    蘿蔔絲牛肉丸

6.    韓風牛肉蘿蔔湯

【白菜】

1.    奶油白菜牛肉

2.    味噌牛肉白菜湯

3.    白菜牛肉千層鍋

4.    白菜炒牛肉

5.    紅燒牛肉燉白菜

【青江菜】

1.    蒜炒青江菜牛肉

2.    薑燒青江菜牛肉

【茄子】

1.    牛排佐烤茄子

2.    壽喜風牛肉茄子

【南瓜】

1.    炒牛肉佐南瓜泥

2.    南瓜牛肉盅

3.    粉蒸牛肉

4.    醬燒南瓜牛肉

【彩椒】

1.    沙茶彩椒牛肉

2.    彩椒牛肉溫沙拉

【花椰菜】

1.    清炒花椰菜牛肉

2.    牛小排佐烤花椰菜

【馬鈴薯】

1.    牛肉馬鈴薯可樂餅

2.    牛排佐馬鈴薯泥

【地瓜】

1.    粉蒸牛肉地瓜

2.    地瓜燉牛肉

【紅蘿蔔】

1.    咖哩牛肉

2.    紅燒牛腱

3.    清燉牛肉湯

【豆芽菜】

1.    豆芽菜炒牛肉

【番茄】

1.    番茄炒牛肉

2.    番茄牛肉湯

3.    醬燒番茄牛肉

4.    烤鹽麴番茄牛肉

Chapter 2 雞肉料理

【高麗菜】

1.    鹽烤雞肉佐高麗菜絲

2.    高麗菜雞肉濃湯

3.    高麗菜雞肉味噌煮

【白蘿蔔】

1.    炒雞肉白蘿蔔

2.    涼拌白蘿蔔雞肉絲

【白菜】

1.    香煎雞腿排佐白菜

2.    雞肉燉白菜

【青江菜】

1.    烏醋雞翅青江菜

2.    青江菜炒雞絞肉

【菠菜】

1.    焗烤菠菜雞腿肉

2.    奶油雞肉菠菜

【彩椒】

1.    烤青椒鑲雞肉

2.    彩椒炒雞肉

3.    橄欖油烤蔬菜雞肉

4.    沙茶青椒雞肉

【花椰菜】

1.    雞肉花椰菜沙拉

2.    雞肉炒花椰菜

【馬鈴薯】

1.    馬鈴薯焗烤雞腿肉

2.    韓國辣醬煮馬鈴薯雞腿

【紅蘿蔔】

1.    香煎雞腿排佐紅蘿蔔絲

2.    鹹甜紅蘿蔔燉雞肉

【番茄】

1.    番茄烤雞腿排

2.    番茄味噌燉雞腿

3.    酸甜番茄雞腿排

【豆芽菜】

1.    豆瓣雞翅豆芽菜

2.    沙茶豆芽雞腿排

【南瓜】

1.    南瓜雞肉濃湯

2.    氣炸雞塊南瓜片

3.    醬燒南瓜雞胸肉排

4.    雞絞肉蒸南瓜片

【其他】

1.    南蠻風茄子雞肉

2.    涼拌小黃瓜雞絲

3.    洋蔥炒雞絞肉

Chapter 3 豬肉料理

【高麗菜】

1.    高麗菜豬肉捲

2.    高麗菜豬五花味噌湯

3.    高麗菜炒培根

4.    薑燒豬排佐高麗菜絲

5.    胡椒香豬肉炒高麗菜

6.    豬肉高麗菜溫沙拉

【白蘿蔔】

1.    紅燒豬五花

2.    白蘿蔔炒豬肉片

3.    蘿蔔排骨湯

【青江菜】

1.    青江菜炒豬肉片

2.    青江菜豬絞肉煎餅

【茄子】

1.    豆瓣炒茄子豬肉

2.    辣炒豬絞肉茄子

3.    沙茶茄子豬肉片

4.    蒸茄子豬絞肉

5.    照燒豬肉茄子捲

【南瓜】

1.    南瓜豬肉味噌湯

2.    鹽麴南瓜蒸豬肉片

3.    粉蒸排骨南瓜

【彩椒】

1.    彩椒炒豬霜降

2.    油烤豬梅花佐彩椒溫沙拉

3.    豬肉彩椒串燒

4.    醬燒青椒豬肉片

【花椰菜】

1.    花椰菜炒豬肉片

2.    醬油豬排佐香煎花椰菜

【馬鈴薯】

1.    醬燒馬鈴薯片

2.    烤蜂蜜黃芥末豬排馬鈴薯

3.    馬鈴薯排骨湯

【紅蘿蔔】

1.    椒鹽豬肉紅蘿蔔

2.    醬燒紅蘿蔔豬五花肉片

【豆芽菜】

1.    沙茶豬肉炒豆芽菜

2.    豆芽菜豬肉味噌湯

3.    豬肉豆芽捲

4.    越南春捲

5.    豆瓣炒豬肉豆芽

【番茄】

1.    紅燒番茄豬排

2.    酸甜番茄豬肉片

3.    紅燒番茄排骨

【娃娃菜】

1.    奶油娃娃菜豬肉

2.    娃娃菜炒豬肉

Chapter 4 海鮮料理

【白蘿蔔】

1.    破布子蒸魚

2.    白蘿蔔魚湯

【白菜】

1.    白菜魚肉味噌湯

2.    白菜魚肉丸子

3.    奶油娃娃菜蟹管肉

【其他】

1.    紙包彩椒蒸魚

2.    豆腐蒸魚

3.    鴻禧菇魚湯

4.    蒜香絲瓜蝦仁

  距離上一本作品《三口組小孩不挑嘴!律師媽媽Irene的92道親子共享料理》出版已有2年多了,這本書原本預計2021年誕生,但是疫情大大影響了我的生活樣貌,只能推遲交稿的時間規劃,感謝各位讀者與出版社編輯們耐心等待,現在我們終於能一起迎接這本食譜了!

  2019年底,我們一家三口從上海搬回中國台灣,2020年初,疫情開始延燒。疫情嚴重時,買菜也儘量不出門,待在家裡的時間非常長,因為疫情不想外食,自己下廚就變得更頻繁,我思考著「在疫情下的新生活,讀者想要的實用食譜是什麼呢?」於是萌發了這本書的靈感。雖然有了想法,卻因為自己的拖延症,與疫情間小孩停課在家的情況,而使付諸實現的日期一再延後。

  孩子長大了,一旦平日不上學,我就和全中國台灣的媽媽一樣,焦慮緊張,硬著頭皮幫孩子設定電腦上網課、找活動讓她玩,再死命擠出空檔,完成預定的拍攝工作,等孩子睡了之後,才又打著哈欠敲著鍵盤,將白天拍攝的照片化為文字。

  這本書在2022年5月動筆,於2022年8月拍攝完畢,全部由我自己來。書寫、拍攝照片過程中,經歷了全台疫情延燒、每天超過2萬人確診的警戒時期,面對病毒不停變種,回歸日常生活遙遙無期,我不知道自己是變得更有彈性,還是對疫情生活疲乏,只能盡力讓自己維持平衡狀態,並且如期完成這本書。還好,最後總算寫完了,也沒落下孩子與家務,值得為自己喝采。

  本書的定位是「能帶著進超市採買的實用食譜書」,每道菜都只用一種蔬菜與一種肉類,不必為了一道料理張羅很多材料,而衍生「每種材料都無法一次用完,下一餐不知道要怎麼變化」的問題。

  在超市買一包菜與一盒肉,就能完成書中所有料理。而本書設計的食材與調味料都可在一般超市或網路電商網站購得,便於對應家裡現有的調味料,無須特別張羅「少用、不常見」的調味料。每道料理的肉類與蔬菜用量,大多都是超市裡一盒肉、一包菜的分量,方便大家買菜時計算要買多少,選好你今天要煮的菜,跟著拿一盒肉、一包菜,就差不多了。

  2015年開始寫臉書粉專「Irene的美西灶腳」至今,每一本書都是我的心血結晶,也是我當時生活的樣貌書寫。這本書力求給大家最實用的家庭烹飪建議,是最適合疫情下自煮生活的料理食譜,希望你會喜歡我這次的想法,讓我們開始來認識一菜一肉這種料理主義吧!