內容簡介：

白吐司一抹就～超、好、吃！

　　捨棄原味奶油和不草莓的罐頭草莓果醬吧！

　　吃麵包，你還能有更棒的128種選擇。

　　這本書的抹醬，全部都是運用天然油脂、高營養油品、真食物製作的「安心牌抹醬」，不僅不用擔心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！這些抹醬不僅僅是用在塗抹麵包上，還可以當淋醬、沾醬、内餡，甚至還能做成飲品跟冰品，一醬多用途。

　　書中食譜以基礎底醬為分類，有奶油醬、起司醬、焦糖醬、巧克力醬、奶酥醬、煉乳醬、果醬、薯泥醬、豆腐醬……等，先以Step by Step步驟圖仔細示範基礎底醬，再延伸各種不同口味抹醬。每道抹醬還有貼心標示賞味期、可用份量次數。更要教給你運用自製的天然手工抹醬，輕鬆做出最熱賣的三明治、抹醬吐司和時髦又吸睛的開放式三明治。簡單方便，絕對是你餐桌上的優質首選。

　　百吃不膩的經典

　　家中抹醬必備的香蒜奶油醬、克林姆醬、奶酥醬、巧克力醬、芝麻醬、花生醬、草莓果醬、酪梨莎莎醬……等，手作的精緻份量，不用再擔心買一大罐吃不完了。

　　市面熱賣高人氣

　　市場上熱門暢銷的抹茶牛奶醬、焦糖醬、榛果巧克力醬、威士忌蘋果醬、明太子奶油醬、法式雞肝醬、楓糖堅果起司醬……，自己做客製化的獨門口味，享受食物的原味。

　　買不到也學不到

　　蝶豆花奶香糖漿、金鑽鳳梨起司醬、茴香鮭魚奶油醬、油封香料起司醬、橙皮奶油醬、松露蘑菇奶油、煉乳蔓越莓醬……，光聽名稱就很迷人的抹醬，都是**名師**配方，絕對與眾不同。

　　省時省力免揉麵包

　　塗抹醬料最適合不搶味的單純麵包。書中特別收錄--原味白吐司、全麥吐司、小餐包、原味貝果、蜂蜜貝果、南瓜籽油麵包、歐式牛奶麵包，都是快速簡單的免揉麵包，初學者也能輕鬆上手。

本書特色

　　★保證安心

　　全書抹醬均是運用天然油脂、真食材、質優好油製作，絕無反式脂肪、人工香料，可享受食物原味的「天然抹醬」。

　　★保證好用

　　書中教的抹醬不只侷限在塗抹麵包，還可做成淋醬、沾醬、點心内餡、飲品、冰品……等多種吃法，一醬多用途。

　　★保證簡單

　　分成17類基礎底醬，以步驟圖仔細示範，再延伸成各種不同風味抹醬，豐富多變，絕對可找到愛吃的口味。

　　★保證好學

　　精選最適合&不搶味的7道免揉麵包，以超詳細圖解呈現，都是快速簡單品項，**次做就會成功。

作者簡介

李耀堂

　　【現任】

　　南開科技大學餐飲管理系專技助理教授

　　瑞康屋烹飪老師

　　烹飪節目常駐廚師

　　【著作】

　　日式素家常101、素餐桌調味帖、**本素西餐料理書【升級增編版】、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)

　　米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國

　　【得獎紀錄】

　　2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜**

　　2013馬來西亞世界烹飪大賽**

　　2012**屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴**

　　2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽**

　　2010第六屆韓國國際美食養生大賽**

　　2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽**創意獎

　　2010 **屆行政院客委會客家筵席料理比賽**

　　2010 FDA行政院衛生署優良廚師

　　2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯**

　　2007**屆台北中華素食展金廚獎

5作者序—在家享用無添加「安心牌抹醬」

6   好塗抹才是好抹醬

醬子吃抹醬

8  做抹醬前要知道的事

10做抹醬的好工具

12  醬做抹醬增加風味

17基礎底醬變化出絕品好味

16說說奶油醬

17香蒜奶油醬

18茴香鮭魚奶油醬

20番茄奶油醬、香草椒鹽奶油醬

22法國羅勒奶油醬

23明太子奶油醬

24　青蔥奶油醬、咖哩胡椒奶油醬

26辣味噌奶油醬

27黃芥末奶油醬、海苔香蒜奶油醬

28松露蘑菇奶油醬、檸檬奶油醬

30　蛋黃奶油醬、橙皮奶油醬

32杏仁奶油醬、百香果奶油醬

33椰香奶油醬、蜂蜜草莓奶油醬

34　說說起司醬

35洋菇起司芥末籽醬

36培根起司醬、起司青醬

37牛奶糖腰果起司醬

38咖哩起司醬、黃桃起司醬

39綜合蔬菜奶油起司醬

40卡布奇諾起司醬、酪梨馬斯卡邦起司醬

42楓糖堅果起司醬、金鑽鳳梨起司醬

44蜂蜜起司蘋果醬、地瓜起司醬

46菠菜起司醬

47說說巧克力醬

48  巧克力醬

50巧克力香蕉醬、榛果巧克力醬、巧克力花生醬

52蜜香白巧克力夏威夷豆醬

53抹茶檸檬白巧克力醬

54說說克林姆醬

55克林姆醬

56香草奶油布丁醬

57檸香克林姆醬

58棉花糖克林姆醬、鳳梨克林姆醬

60說說美乃滋

61原味美乃滋

62海膽美乃滋醬、塔塔醬

63梅干美乃滋醬、鮪魚沙拉醬

64說說奶酥醬

65奶酥醬

66杏仁葡萄乾奶酥醬、可可椰子奶酥醬

67伯爵奶酥醬、蜂蜜奶酥醬

68酒漬雙莓奶酥醬、抹茶香橙奶酥醬

69說說焦糖醬

70焦糖醬

71焦糖核桃醬、抹茶牛奶醬

72焦糖花豆醬、焦糖紅豆醬

74紅茶牛奶醬、香草拿鐵醬

76蝶豆花奶香糖漿

77烏龍茶牛奶醬

78說說蛋黃醬

79蛋黃醬

80檸檬蜂蜜蛋黃醬、芒果蛋黃醬、百香果蛋黃醬

82說說煉乳醬

83原味煉乳醬

84煉乳餅乾醬、煉乳蔓越莓醬、煉乳麵茶醬

86說說果醬

88鳳梨果醬

90芒果桔子醬、草莓果醬

92鳳梨百香果醬、雙莓果醬

94桑椹果醬

95冰糖梨子桂花醬

96威士忌蘋果醬

97果醬這樣做存放更久

98番外篇A：抹醬可以這樣用

製作簡易好吃的「果醬」甜點

果醬麵包布丁、綜合果香威士忌、鳳梨百香果凍

100番外篇B：抹醬可以這樣用

製作流行好喝的「抹醬」飲品

烏龍鮮奶茶、煉乳蔓越莓氣泡飲

冰淇淋威士忌蘋果果蘇打、香蕉堅果優格奶昔

102說說優格醬

103原味優格

104香草優格起司醬、優格黃瓜醬

106酪梨優格起司醬、雙莓優格醬

107百香果美乃滋優格、咖哩優格醬

108香蕉堅果優格醬

109說說豆泥醬

110豌豆泥醬、鷹嘴豆泥醬、毛豆燕麥醬

112說說薯泥醬

113奶香地瓜醬

114南瓜起司醬

115煉乳芋泥醬

116甜菜根醬、蛋香馬鈴薯醬、洋蔥南瓜酸奶油醬

118說說芝麻醬

119原味黑芝麻醬

120蜂蜜黑芝麻醬、柚香白芝麻醬

121說說莎莎醬

122泰式莎莎醬、番茄莎莎醬、酪梨莎莎醬

124說說油醋醬

125巴薩米克油醋醬

126油封香料起司醬、迷迭香橄欖油

128說說豆腐醬

129九層塔豆腐醬

130蜂蜜紫薯豆腐醬、火龍果豆腐醬、南瓜豆腐醬

132其他類：自己做手工無添加抹醬

132白木耳蓮子醬

133花生醬

134楓糖栗子起司醬、蜂蜜核桃醬、肉桂糖霜醬

136義式腰果鹹醬

137優格芥末籽雞肉醬

138法式雞肝醬

140原味菠蘿醬、抹茶菠蘿羅醬

141印度咖哩茄子醬

美味延伸：咖哩生蠔

142香椿抹醬

美味延伸：香椿花椰菜米

鮭魚慕斯醬

144咖哩肉醬

美味延伸：咖哩肉醬炒飯

145茄子醬

146咖椰醬、藜麥酪梨醬

148番外篇C：抹醬可以這樣用

製作時髦又吸睛的開放式三明治

藜麥酪梨開放三明治、煙燻鮭魚開放三明治

黃桃起司開放三明治、香蕉堅果開放三明治

150番外篇D：抹醬可以這樣用

製作人氣團購美食—抹醬吐司

152番外篇E：抹醬可以這樣用

製作人氣團購美食—抹醬三明治

搭配抹醬必備的7款免揉麵包

156免揉麵包基本製作流程

158原味白吐司、全麥吐司

162切吐司的技法&趣味吃法

164小餐包

166 南瓜籽油麵包

168歐式牛奶麵包

170原味貝果、蜂蜜貝果

序

在家享用無添加「安心牌抹醬」

　　打從我進職業廚房，就專注在歐式自助餐的領域中，「醬」對於餐檯上的菜色有加分效果；無論是冷菜、熱菜、炸物、甜點等，少了「醬」就枯燥乏味。很高興能把最愛的「醬」跟大家分享，我也想出很多經典、人氣、新口味抹醬，期待帶給大家不同的味覺饗宴。

　　本書中的抹醬除了基本用途外，用在可麗餅、鬆餅、春卷等都是可以加分，或當作餡料製作成包子、麵包、吐司等，讓烘焙多了更多口味的變化。所以要特別提醒大家，書中的抹醬千萬不要只局限在抹麵包、饅頭、吐司等用法，有的甚至可以創造出更多的吃法，例如：果醬稀釋後可以當各式風味的飲品，或是將果醬加到夏天喜愛的剉冰中當淋醬，光聽心中就整個消暑，稀釋後的果汁做成冰棒，更是小朋友的最愛。這次新增訂，除了加入新研發和流行的抹醬外，特別提供多種簡易實用的運用方法，像是開放式三明治及團購熱銷的抹醬吐司、抹醬三明治，讓讀者在家享用一醬多用途的「安心牌抹醬」。

　　這麼多年來，堅持出書除了讓讀者學到料理外，最重要的目的就是要給讀者正確的飲食觀念，所以在這本書中，都是使用天然的油脂及食材。甚至書中的油脂，也都是慎選對讀者健康有益的好油；為了避免吃下含添加物的食品，我也提供在家自己做濃縮果汁、果乾、風乾番茄及乾燥香草的作法，希望讀者在做抹醬的過程，使用的都是真食物。

　　而且既然花時間親手做，就要使用好食材，才做得出最健康又安心的抹醬，也希望讀者在此書中得到很多知識，享受到做料理的樂趣。

李耀堂