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staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
Price定价:
112.00
ISBN条码: 9789863704744
ISBN: 9789863704744
Publisher出版社: 楓葉社
Language版别: 港台Traditional Chinese
Category分类: 中文繁体餐饮
Authors作者: 池田愛實
Pub Date出版日期: 2022-10-25 00:00:00
Binding装帧: 平裝
Pages页数: 95
Size商品尺寸: 18.8x25.7x1cm
购买数量:
内容简介Description
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內容簡介:

  ~用鑄鐵鍋烤麵包,竟然有這麼多優點!~

  麵團置於冰箱中慢慢發酵。

  接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。

  由於蒸氣不會逸散,

  烤出來的麵包飽滿美味,

  表面綻放出漂亮的割紋──

  【用鑄鐵鍋烤硬麵包】

  想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。

  麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,

  但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。

  在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧,

  非常麻煩,而且還有可能失敗。

  改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做,

  只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!

  好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。

  好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環

  好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。

  【用鑄鐵鍋烤軟麵包】

  staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。

  因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。

  而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!

  好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。

  好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。

  好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。

  用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。

  還沒試過的人,請務必一試!

本書特色

  ◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。

  ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。

  ◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。

作者簡介

池田愛實

  慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,並擔任過該校助理,之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南.辻堂主持麵包教室「crumb」,並在Zwilling的廚藝教室中,以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》(中國台灣東販)、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》(文化出版局)等書。

譯者簡介

林農凱

  1991年生於高雄,東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。

.前言

.為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包

.如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸

.staub鑄鐵鍋烤麵包Q&A

.本書使用的材料與基本工具

part1硬麵包

.基礎的鄉村麵包

.正統鄉村麵包

.麩皮鄉村麵包

.大蒜奶油鄉村麵包

.起司鄉村麵包

.芝麻地瓜鄉村麵包

.味噌鄉村麵包

.蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包

.德式黑麥麵包

.雙重巧克力鄉村麵包

.焙茶無花果白巧克力鄉村麵包

.杏桃迷迭香鄉村麵包

.紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包

.洛代夫麵包

.馬鈴薯藍起司鄉村麵包

.鄉村麵包的多種用途

part2軟麵包

.基礎的牛奶麵包

.手撕紅豆麵包

.手撕鹹奶油麵包

.起司火鍋麵包

.黑糖葡萄乾麵包

.玉米麵包

.核桃卡門貝爾起司麵包

.猴子麵包

.原味佛卡夏

.番茄佛卡夏

.山椒佛卡夏

.蜂蜜布里歐麵包

.聖托佩塔

.藍莓奶油起司塔

.土耳其風芝麻麵包

.披薩餃式麵包

.胡椒餅

.肉桂捲

.蘋果丹麥捲

.火腿洋蔥捲

可以用10㎝鍋子烤的小麵包

.英式瑪芬

.漢堡麵包

.咖哩麵包

.適合搭配麵包的配料

前言

  用staub鑄鐵鍋烤麵包,是我堅持已久的作法之一。起初只是在自家開設的麵包教室中,想知道使用瓦斯烤箱或無蒸氣烤箱的學生,是否能夠在家裡順利烤出鄉村麵包所做的嘗試,沒想到這竟成了往後我偏愛使用staub鑄鐵鍋烤麵包的契機。

  想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。雖然麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。我過去除了電烤箱的蒸氣功能外,也做過加入熱水、噴霧等各種嘗試,只是沒想到改用staub鑄鐵鍋,竟然什麼都不用做,只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!真是劃時代的作法呢。

  我也試過用鑄鐵鍋來烤軟麵包,可能是因為受熱溫和而均勻,同樣也能烤出濕潤綿軟的麵包。烤得圓滾滾的造型可愛得不得了!雖說前提是麵團必須發酵狀態良好,但用鑄鐵鍋烤麵包不僅較不容易失敗,而且每個吃到麵包的人都讚譽有加,所以在重要時刻,我總是會用鑄鐵鍋來烤麵包。

  在那之後,我受邀成為「Zwilling」(德國雙人)廚藝教室中,教授如何用staub鑄鐵鍋烤麵包的外部講師,而我也因此更加喜愛鑄鐵鍋了。直接端上餐桌也絲毫不突兀的優雅外觀打動了我的心,而且除了麵包外,還能以無水烹調的方式製作各類小菜,甚至連煮白飯也是輕而易舉!staub鑄鐵鍋可說是我家廚房裡最活躍的明星。

  現在,就算沒人拜託我,我也會四處推薦staub鑄鐵鍋。我的招牌名言就是「鍋子即財產」(笑)。家電遲早都會損壞,但鍋子卻能久用不壞。雖然換購高價烤箱需要勇氣,但若是買鍋子,壓力或許會小一點。各位不妨買一個尺寸適合自己的鑄鐵鍋,試著活用在麵包烘焙等用途上吧。