中文简介：

內容簡介：

私廚料理技巧首度公開 ｘ 風行全球**飲食法

真正減醣零負擔甜點 ｘ 健康營養輕鬆維持體態

跟著專業私廚一起用在地新鮮食材，

從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點，

餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的**美味，

搭配211哈佛健康餐盤飲食，

不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康主導權！

◎輕鬆便利：超省時一日三餐快速上菜

◎幸福美味：享受悠閒週末假日早午餐

◎為愛料理：營養不挑食老人小孩最愛

◎重磅加菜：大受好評私廚的宴會料理

◎私房甜點：無糖高蛋白滿足味蕾0負擔

名人推薦

義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學　Apicius 國際餐飲管理學校行政總主廚及執行長 Andrea Trapani

世界廚師協會認證料理教授　義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學 Apicius 國際餐飲管理學校餐與酒研究學院總監 Massimo Bocus

景文科技大學觀光餐旅學院院長　胡宜蓁教授

輔仁大學餐旅管理學系教授兼系主任　柯文華教授

博上廣告董事長／中國台灣廣告名人堂／美學收藏家　許益謙

地中海減醣料理攝影／攝像藝術工作者　馬瑄

功能醫學營養師／中國台灣基因營養功能醫學學會理事／中國台灣整合醫學推廣協會理事　呂美寶

昱匯國際股份有限公司負責人 ／方安健康有限公司負責人／心悅人文空間監察人　方孝珍

好心肝診所胃腸肝膽科專任主治醫師／台大醫院、輔大醫院胃腸肝膽科兼任主治醫師　謝睿穎醫師

癌症關懷基金會董事長／食尚生活達人　陳月卿

製作人媒體人設計師　何文

今品空間計劃室內建築家　楊岸、高桂君

舉目山莊顧問　謝美慶

雲朗觀光集團／視覺設計處資深經理　黃桂倩

Bliss Consulting 虹策略品牌顧問集團執行長　石靈慧

戰國策資深媒體顧問　黎明珍

昕品設計設計總監　王子亦

服裝設計師　洪麗芬Sophie Hong

服裝設計師　李冠毅

金鐘獎紀錄片導演得主　劉嵩

電影工作者　申普中、曾偉禎

生活美學家　徐寶玲

作者簡介羅勻吟Audrey LoApicius International School of Hospitality Florence University of The Arts- The American University of Florence Master In Italian Cuisine義大利佛羅倫斯藝術大學 Apicius 國際餐飲學院 義大利料理Master 文憑WACS-Worldchefs Certified Chef De Partie世界廚師協會 Chef De Partie 認證American Certification InstituteInternational Certified Senior Health Manager美國高級健康管理師工作：健康飲食概念推廣與演講地中海料理教學 義大利佛羅倫斯藝術大學招生官

自序

用美味，創造美好關係

地中海減醣飲食，享受美好人生

哈佛健康餐盤，輕鬆享瘦的秘訣

CHAPTER I　RUSH HOUR

沙拉與蔬食

芝麻葉烤豆腐南瓜沙拉Arugula, roasted pumpkin and tofu salad

甜菜根茴香柳橙費塔起司沙拉Beetroot, fennel and orange salad with feta cheese

羽衣甘藍鮮蝦佐酪梨醬沙拉Kale and pan fried-shrimp salad with avocado dressing

綜合彩虹蔬果與糙米鷹嘴豆Rainbow veggie chickpea salad with poach eggs and brown rice

蘿蔓彩椒雞胸肉毛豆仁沙拉Romaine lettuce, peppers, edamame and chicken breast salad

蝦仁開心果費塔起司櫛瓜麵Zucchini noodles with shrimps, feta cheese and pistachios in shrimp bisque

羅勒絲瓜燴蛋與綠扁豆Sauteed loofah, eggs and lentils with basil

番茄燴茄子與帕瑪森起司Sauteed tomatoes and eggplants with parmigiano reggiano

炸櫛瓜花佐番紅花希臘優格Deep fried zucchini flowers with saffron yogurt

炙烤香草奶油煙燻紅椒粉白花椰菜Roasted cauliflower with chili, smoked paprika and mixed herbs butter

湯品

毛豆仁薄荷湯  Edamame mint soup

綜合時蔬羽衣甘藍湯Italian ribollita

義大利肉丸子蔬菜湯Minestra maritata

麵食

煙花女義大利麵 Spaghetti alla puttanesca

芥藍洋蔥醬培根貓耳朵麵Orecchiette with Chinese kale onion sauce

透抽烏魚子墨魚義大利麵Spaghetti al nero di seppia with grilled squids and bottarga

檸檬蝦義大利麵Spaghetti in shrimp bisque with pan fried shrimp

紅椒醬酸豆義大利螺旋麵Fusilli rigati with red pepper sauce and capers

番茄黃瓜明蝦天使冷麵Capellini with tomatoes, cucumbers and shrimps in olive oil and balsamic sauce

海鮮

油封番茄酸豆燴煮白肉魚海鮮蛤蜊  Acqua pazza

蝦仁荸薺佐白花椰菜泥Sauteed shrimps and water chestnuts with cauliflower purée

地中海烤軟絲Mediterranean grilled cuttlefish

烤去骨鯖魚佐番茄紅洋蔥小黃瓜Baked mackerel fillet with tomatoes, purple onion and cucumbers salad

紙包白酒酸豆鱈魚Baked paper wrapped cod with white wine and capers

溏心鮭魚佐開心果跟果乾北非小米Pan-fried salmon with pistachios and dried apricot couscous

小番茄酸豆橄欖煎鱸魚Pan-fried sea bass with cherry tomatoes and capers

鮪魚玉米餅沾酸黃瓜優格醬Canned tuna and corn patties with cucumber yogurt sauce

煎魚肚排佐鯷魚綠白花椰菜Pan-fried fish fillet with sauteed mix vegetables   

肉類

安格斯牛肉絲拌烤蘆筍與時蔬Sauteed beef fillet with roasted vegetables

香草辣椒拌水煮牛肉片Poached boneless beef short ribs with herbs and chilis sauce

橫膈牛排佐沙拉Pan roasted beef skirt steak with green salad

彩椒黑橄欖番茄燴去骨雞腿Pan-fried chicken thigh with tomatoes, olives and bell peppers

牛肝菌栗子燴雞腿Porcini-braised chicken thighs with mushrooms and chestnuts

酥炸紅椒粉雞胸肉Crispy fried chicken breast

豬肉黑橄欖鯷魚炒四季豆Sauteed pork tenderloin and green beans with olives and anchovies

炙燒豬肉茄子盅Sauteed minced pork and eggplants with parmigiano reggiano

CHAPTER II　WEEKEND BRUNCH

帕瑪森起司蛋佐黑松露醬Omelet with parmigiano reggiano and black truffle sauce

番茄彩椒燉蛋與帕瑪森起司餅乾Eggs purgatory with parmigiano reggiano crackers

義大利櫛瓜烘蛋Zucchini frittata

水波蛋荷蘭醬與橄欖油拌菠菜Eggs benedict with hollandaise and sauteed spinach

托斯卡尼番茄麵包丁沙拉Panzanella

義式小番茄麵包塔與無花果Cherry tomatoes bruschetta with figs salad

茭白筍與雞肉起司烤餅Chicken and vegetable quesadilla

義大利橄欖油火腿起司熱三明治Italian prosciutto croque monsieur

暖薑椰奶胡蘿蔔湯Ginger and carrot coconut soup

義式培根義大利麵Spaghetti alla Carbonara

綜合海鮮拼盤Mix seafood platter

檸檬時蔬烤魚Grilled fish with lemon and vegetables

勃根地紅酒燉牛肉Boeuf bourguignon

嫩煎鴨胸佐爐烤迷你胡蘿蔔Pan roasted duck breast with red wine balsamic sauce and roasted mini carrots

慢燉番茄豬梅花Tomato-braised pork shoulder butt

開心果羊肋排Roasted lamb chops with pistachio and red wine chocolate sauce

起司大拼盤Ultimate charcuterie board

CHAPTER III　CHEF’S  SECRET

綜合蔬菜溫沙拉佐巴薩米克醋Mixed warm vegetables salad with balsamic dressing

炙烤煙燻紅椒粉章魚馬鈴薯沙拉Grilled octopus with green salad and baked potatoes

馬賽海鮮湯 Bouillabaisse

自製魚丸米苔目海鮮湯Homemade fish balls, seafood and rice noodle soup

牛肝菌蕈菇湯Porcini and mushroom soup

義大利雞肉蔬菜麵餃佐清雞湯Tortellini en brodo

波隆那肉醬寬扁麵Pappardelle al ragù bolognese

西班牙海鮮飯Paella

甜菜根藍紋起司燉飯佐青蘋果Beetroot risotto with gorgonzola cheese and green apple

鮮蝦與番紅花燉飯Saffron risotto with shrimps

法式經典油封鴨佐紅酒酸甜洋蔥醬Confit de canard with red wine onion jam 

低溫嫩烤排骨Honey glazed pork ribs

自製火腿與香料煮鳳梨Homemade ham with spicy pineapple

紅酒黑巧克力燉羊排Lamb stew red wine with dark chocolate sauce

CHAPTER IV　YUMMY HEALTHY

豆腐雞胸肉蔬菜餅Minced chicken breast and tofu patties

南瓜三重奏佐烤榛果Pumpkin 3 ways with roasted hazelnuts

帕瑪森起司茄子蔬菜丸Roasted mixed vegetable balls with parmigiano reggiano

希波克拉底湯Hippocratic soup

綜合芽菜與花椰菜溫豆漿奶昔Mixed sprouts, broccoli and soy milk smoothies

番茄時蔬義大利米麵湯Minestrone with pasta puntalette

花椰菜醬鯷魚義大利麵與自製風乾番茄Spaghetti in broccoli puree and anchovy with dried cherry tomatoes

雞胸肉費塔起司青醬薏仁米麵Chicken pasta with pesto alla genovese and feta cheese

綜合海鮮與酪梨佐白巴薩米克醋飯Mixed seafood with lemon, avocado, herbs and balsamico bianco rice

蘑菇牛絞肉漢堡排佐蘑菇醬Beef hamburger with mushroom sauce

青椒牛肉馬鈴薯派Shepherd’s pie

CHAPTER V　SUPER DESSERT

低醣香蕉蛋糕Low carb banana cake

松露黑巧克力Truffle chocolate

鹹蛋黃西西里杏仁起司餅乾Sicilian almond flour cookies with salted duck egg yolk and parmigiano cheese

焦糖椰奶紅棗塔Red dates tart with caramelized palm sugar

綜合水果沙巴雍Mixed fruit salad with zabaione

覆盆子赤藻糖醇乳酪蛋糕Raspberry erythritol cheesecake

巧克力沙拉米Salame di cioccolato

義大利凍糕佐藍莓醬Blueberry semifreddo

達克瓦茲伯爵茶鮮奶油餡Earl grey cream dacquoise

輕盈優雅的帕芙洛娃Pavlova

This book is a guide, its understandable, intuitive.

In reference to the skills, quality, passion and knowledge of Chef Audrey, a person who entirely dedicated a life following a dream in the field of gastronomy.

Accurate, precise, well known for her contagious passion that tranfers directly and indirectly to anyone who surround her.

This book is a guide, its understandable, intuitive, it has important focus on nutrition and mediterranean Diet, a direction taken by world’s top chefs, today for contemporary professional pleasing the palate is not enough, the quality must be supported by a solid nutritional balance, accurate knowledge, careful selection of ingredients, study and research.

Audrey has been able to match all the above and put it togheter into a book that gives all answers to anyone who wishes to approach gastronomy in the proper way.

Thank you Audrey for sharing with the world what you learned with us in Apicius, International School of hospitality.

這是一本親和易懂、深具直覺特性的烹飪指南

由技巧、素質、熱情以及知識各方面來看， Audrey 主廚都是一個投注畢生心力於追尋廚藝夢想的人。她精準、確實的技藝無庸置疑，特別是對食物的熱情深具感染力，總是直接或間接傳遞給了身邊所有的人。

這是一本親和易懂、深具直覺特性的烹飪指南，尤其重要的是，聚焦在營養學以及世界頂尖名廚都相當重視的地中海飲食。對當代專業廚師而言，只討好饕客的味蕾是不夠的，廚藝的水準，更需要仰賴堅實的營養學來平衡，加上精確的知識、用心挑選食材以及深入的研發。

Audrey 主廚完全具備了上述所有的條件，並將它們完整呈現在這本書中，為所有希望能安心踏上美食探索之路的人，提供了**指南。

感謝 Audrey ，與大家分享了妳在義大利佛羅倫斯 Apicius 國際餐飲學校所學的一切。

Andrea Trapani

Executive Chef & General Manager

Apicius International School of Hospitality

Florence University of the Arts -

The American University of Florence

浪漫的生活煮食——度悠悠之口

我是有資格寫這個序文的，不必自詡摘了多少顆米其林星星的美食家，而是我吃過書中的每一道菜，如神農嘗百草般。在付梓前數個月我嘗遍每一道為食譜準備的作品。有肉、有海鮮、有飯、有麵及湯品。每每佐以托斯卡尼紅白酒，也混搭蘇格蘭威士忌、法國香檳，竟發現中國台灣陳年高粱酒也不違和。

人云這是「品菜」，大叔我說這是「生活」。

世界上每一位名廚幾乎會不約而同地承認，媽媽是他們烹飪的啓蒙老師，勻吟也是。兒時母親總是把頭份當地時令食材像變魔術般，做出一道道素樸的客家料理，餵養全家嗷嗷待哺的悠悠之口。這是她沉迷於廚藝的起手式。及長負笈倫敦，遊學維也納，歐式餐餚的食材、料理方式啓動她的另一個烹調

雷達。成家後相夫教女，累積的廚藝藉生活的舞台盡情揮灑。三年前毅然拋夫棄女追求更高層次的學習探索，申請到佛羅倫斯名校追隨大師，並以優異成績獲得文憑，一償心中廚藝學院之路。藝成不為開店牟利，而是樂於授課分享，亟切想把地中海美食化為一般家庭生活日常餐餚。那是源自媽媽煮食

的初心，用健康美味去餵養家人的悠悠之口。

你問我食譜的菜好吃否？大叔讚嘆無言：Yummy Yummy ，功德無量。

許益謙

博上廣告董事長／中國台灣廣告名人堂／美學收藏家