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黃金比率」調味法:必學基本料理100!不斷試作思索出的夢幻組合,有這本,中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌!
Price定价:
131.00
ISBN条码: 9789866210853
Publisher出版社: 出版菊
Language版别: 港台Traditional
Category分类: 生活图书Lifestyle
Authors作者: OrangePage,市瀬悅子
Pub Date出版日期: 2022-06-09 00:00:00
Binding装帧: 平裝
Pages页数: 128
Size商品尺寸: 21.7x27.6x1
购买数量:
内容简介Description
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內容簡介:沒有猶豫,保證零失敗,料理的靈魂就是調味!經過無數次測試研究,歸納出的調味「黃金比率」不藏私的全部公開!照著做100%成功!★料理的關鍵-就是調味的「黃金比率」★無論何時,任誰都能作,只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」,料理的過程再也不會有不確定或擔心失敗!製作調味醬、醃醬、沙拉醬…,各種調味料的比率就是靈魂所在!所有市售最受歡迎的口味,都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。例如:濃稠、鬆軟,雞蛋半熟口感的「親子丼」,甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味,不僅飽足,口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢?經過無數次測試研究,歸納出高湯½杯:醬油2大匙:味醂2大匙:砂糖1大匙的「黃金比率」,不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」,還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。書中還詳細列出需要特別注意的「POINT!」48個,不藏私的全部公開!照著做100%成功!內容包括:\日式料理的基本黃金比率/薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種\西式料理的基本黃金比率/培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種\中式與異國料理的基本黃金比率/韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種\配菜」的基本黃金比率/泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種\肉汁飽滿的漢堡排黃金比率/燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種\10分鐘入味!快速燉煮/7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種\用空瓶製作保存!「醬汁」的黃金比率/凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種\「黃金比率調味法」一覽表/

作者簡介


ORANGE PAGE


  飲食與營養兼顧的日本專業出版社,不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍,更致力推廣簡單美味的料理方式。


市瀬悅子 ICHISE ETSUKO


  料理研究專家,曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理,之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念,完成簡單易懂的食譜而大受好評!在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜,廣泛活躍在各個領域。www.e-ichise.com


        本書的規則    8


第1章

「日式料理」的基本

黃金比率。    10

薑燒豬肉    12

照燒雞腿    14

雞肉丸    16

三色丼    17

日式炸雞塊    18

味噌炒香茄豬五花    20

馬鈴薯燉肉    22

筑前煮    24

鰤魚燉蘿蔔    25

味噌鯖魚    26

南蠻醋漬竹筴魚    28

味噌雞肉    30

南蠻雞    32

親子丼    34

五目什錦炊飯    36

散壽司    38

滷肉    40

叉燒肉    42


第2章

「西式料理」的基本

黃金比率。    44

蛋包飯    46

焗烤通心粉    48

印度肉醬咖哩    50

肉醬義大利麵    52

培根蛋麵    54

蒜香辣椒義大利麵    56

拿坡里義大利麵    58

菠菜培根法式鹹派    60


第3章

「中式與異國料理」的基本

黃金比率。    68

青椒肉絲    70

麻婆豆腐    72

回鍋肉    74

棒棒雞    76

蟹肉芙蓉蛋    78

乾燒蝦仁    80

油淋雞    82

黑醋糖醋豬肉    84

印度烤雞    86

廣式什錦炒麵    88

韓式拌飯    90

泰式打拋飯    92

韭菜韓式煎餅    94


P.7

第4章

「配菜」的基本

黃金比率。    96

日式涼拌菠菜    98

四季豆芝麻涼拌    100

豆腐涼拌菠菜...101

煮羊栖菜    102

高湯蛋卷    104

金平牛蒡紅蘿蔔    106

金平馬鈴薯    107

金平青椒    107

馬鈴薯沙拉    108

涼拌高麗菜    110

法式胡蘿蔔沙拉    111

醃漬燻鮭魚    112

醋漬小黃瓜    113

韓式豆芽麻油拌菜    114

韓式淺漬沙拉    115

泰式粉絲沙拉    116

中式敲拌小黃瓜    117


「醬汁」的黃金比率    118

column

肉汁飽滿的漢堡    62

10分鐘入味!快速燉煮    122


「黃金比率調味法」一覽表    126

日式料理

薑燒醬汁   

照燒醬汁   

蒜香醬油醬汁

味噌醬汁

甜鹹醬油露

味噌醬油露   

南蠻醬汁

味噌醃醬

塔塔醬   

丼飯醬汁

五目什錦炊飯醬汁

壽司醋

滷肉湯汁

叉燒湯汁


西式料理

番茄醬汁

白醬

咖哩醬

肉醬

雞蛋鮮奶油醬汁

蒜香辣椒油

雙重番茄醬汁

鹹派蛋液


中式與異國料理

蠔油醬汁

麻婆醬

中式味噌醬

芝麻醬汁

酸甜醬汁

乾燒明蝦醬

糖醋蔥醬

黑醋醬   

坦都里醬

蠔油湯汁

燒肉醬汁

泰式打拋醬

韓式煎餅麵糊


配菜

高湯醬油

涼拌芝麻醬

乾貨烹煮湯汁

高湯蛋液

金平醬汁

美乃滋醬

甜味美乃滋醬汁

法式胡蘿蔔沙拉醬汁

醃漬油醋液

醋漬液   

韓式拌菜醬汁

韓式淺漬醬汁

魚露醬汁

中式醬油醃醬


醬汁

凱撒醬

法式醬汁

芝麻美乃滋

黑醋洋蔥醬汁

日式薑味油醋醬油

韓式醬汁


其他

漢堡肉                                           

縮時醬汁