日本知名建築大師

-------隈研吾 傾力推薦-----

我從未見過，像這樣的「咖啡館設計論」！

加藤匡毅的咖啡館空間學！

親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道

告訴你

為什麼人們總是想待在咖啡館？

透過本書，重新了解咖啡館的空間設計，是建立人類生活與區域特色的重要行為。

　　▌空間學=經營學

　　如何透過設計吸引人潮？讓人想「一探究竟」！

　　․迷人的交界設計：

　　重點手法—

　　透過空間與地景的結合、模糊內外界限、與外界隔絕

　　設計特點—

　　可拆卸的咖啡館、商業區的「納涼席」、中庭台階上的咖啡館、無窗的咖啡師舞台、

　　超越借景，融入風土與工法

　　․思考誰才是空間主角：

　　重點手法—

　　將「顧客」納入店面設計、款待客人的微妙距離、既是咖啡館，也是……

　　設計特點—

　　走進店主的「小宇宙」、偽裝「公共長椅」連路人都會不小心坐下、是咖啡館，也

　　是牙科診所

　　․將時間視覺化：

　　重點手法—

　　展現建造過程，與咖啡師動作的「過程設計」、活用老建築

　　設計特點—

　　和室裡的咖啡亭、襯托咖啡師動作的裝潢與建材、純白色共感空間、巨大咖啡館的6個複層空間

　　▌建築師親自走訪、拍攝、繪製尺寸與配置圖

　　一本從建築角度解讀、思考咖啡館設計的書

　　日本知名商空建築師—加藤匡毅，收羅日本以及世界主要城市共三十九家知名咖啡館（包括他親自參與設計的三個個案），這些都是作者私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為此，他特地帶了相機、素描本與紙筆再度上門，親訪店主和建築設計師，深入使用者與設計者的初心。同時，作者也運用長期對於商空的觀察詮釋，分析出各家咖啡館基於何種「目的」、以哪一種「手法」進一步打造出具有獨特魅力的空間。

　　․咖啡館與環境 X 咖啡館與人 X 咖啡館與時間

　　書中，從「咖啡館與在地環境」、「咖啡館與人的關係」，到「咖啡館與時間的關係」……具體的分門別類，並透過現場實例照片、細節剖析，甚至於親手繪製的配置圖尺寸紀錄，讓這些咖啡館之所以人氣熱烈的秘密躍然而出。眾多熱門咖啡館，包含太宰府天滿宮星巴克、Blue Bottle Coffee、京都六曜社……都在其中。不僅提供商空設計師設計發想的靈感來源，更可以讓喜愛咖啡文化、咖啡之旅的人們，有進一步的深度理解與體驗。

　　無論是專業設計師，或是一般的咖啡愛好者，都可以因為這本書，更了解咖啡館的空間精神，之所以能緊緊吸附人們腳步的原因。

名人推薦

　　▌台日建築設計、空間媒體人 專業推薦 ▌

　　將「咖啡館」作為一種工具，設計創造出不同「地景」，我從未聽過，像這樣的「咖啡館設計論」。透過這些咖啡館重建「地景」的手法中，看見日本重生的可能性。-------------------隈　研吾／建築師

　　加藤匡毅是知名的空間設計師，作品遍及全球各地。本書介紹的39間咖啡館全都經過他的品味考驗。他藉由文章與素描介紹這些咖啡館的情況，分析咖啡館及其周遭與人的距離感。透過說明可以感受他設計思考背後隱藏著用心對待設計，以及在咖啡館中的「人」為主軸的設計核心。

　　本書既是介紹世界各地的美麗咖啡館，同時闡揚空間設計的本質，以及設計師對於人與地的「體貼」，對於從事建築或室內設計工作的讀者而言，是探討何謂「舒適空間」的**圖鑑。------------------山倉　禮士／前《商店建築》總編

　　II Design 硬是設計創辦人․興波咖啡空間設計師------------------吳透　共感推薦

作者介紹

作者簡介  

加藤匡毅

　　一級建築師，工學院大學建築系畢業。曾任職隈研吾建築都市設計事務所、IDÉE等公司，於二〇一二年創立Puddle，目前為Puddle事務所聯合代表。童年時代在橫濱市金澤區成長，受到當地歷史悠久的建築與都市計畫建案影響。設計案例橫跨全球十五個國家與地區，活用各地材料與手工技術，透過設計打造持續進化的美麗空間，持續追求何謂舒適。

Puddle

　　成立於二〇一二年，以東京為據點，設計旅館、辦公室、住宅與商業設施所需的燈具、傢俱、音響與植物等所有空間元素。著重既有之美與價值，尊重工匠的技術，目標是以獨特的觀點建立嶄新體驗。工作領域橫跨日本國內外，遍及亞洲、中東、歐洲、北非與北美各地。主要作品包括「IWAI OMOTESANDO」、「Dandelion Chocolate」等等。

　　Web：puddle.co.jp

譯者簡介

陳令嫻

　　輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器。

　　聯絡方式∣reikan0412@hotmail.com

目錄

序言

本書案例總覽

Ch1／咖啡館與環境

1. 向環境借景

01 敬畏自然，與環境共生─Third Wave Kiosk／澳洲托爾坎

02 超越借景，融入風土與工法─CAFE POMEGRANATE／印尼峇里島

03 商業區裡的「納涼席」─BROOKLYN ROASTING COMPANY KITAHAMA／大阪府大阪市

04 拆裝自如的咖啡館─Skye Coffee co.／西班牙巴塞隆納

05 中庭臺階上的咖啡亭─HONOR／法國巴黎

06 利用都會空地的咖啡車─the AIRSTREAM GARDEN／東京都澀谷區

07 強調軸線的巨大屋簷─fluctuat nec mergitur／法國巴黎

08 與街道的動線共存─Dandelion Chocolate, Kamakura／神奈川縣鎌倉市

09 在金融區運用在地素材與工法─The Magazine Shop／阿拉伯聯合大公國杜拜

2. 模糊內外界限

10 用平等的關係營造開放感─Seesaw Coffee–外灘金融中心／中國上海

11 伸進街道的可動式吧檯─Dandelion Chocolate–Ferry Building／美國舊金山

12 模糊窗邊元素營造內外一體感─Slater St. Bench／澳洲墨爾本

13 引人矚目的木造隧道─星巴克–太宰府天滿宮表參道店／福岡縣太宰府市

14 入口處留白的意義─SATURDAYS NEW YORK CITY TOKYO／東京都目黑區

15 蓋在巷底的咖啡館─Blue Bottle Coffee三軒茶屋店／東京都世田谷區

16 街邊的開放式小屋簷─ONIBUS COFFEE Nakameguro／東京都目黑區

3. 與外界隔絕

17 從半地下空間眺望街景─GLITCH COFFEE BREWED @ 9h／東京都港區

18 凝結時光的船─六曜社 咖啡店／京都府京都市

19 無窗空間中的咖啡師舞台─KOFFEE MAMEYA／東京都澀谷區

column 1 交界的設計

Ch2／咖啡館與人

1. 將「顧客」納入店面設計

20 人即是景，用推拉窗打造的街角咖啡館─Elephant Grounds星街／中國香港

21 現代感的巴黎露天咖啡座─KB CAFESHOP by KB COFFEE ROASTERS／法國巴黎

22 從街邊逐步向下的階梯式座席─HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights表參道／東京都澀谷區

23 偽裝「公共長椅」，連路人都會不小心坐下─三富中心／京都府京都市

2. 款待客人的距離

24 開放設計，餐桌式的咖啡吧檯─Bonanza Coffee Heroes／德國柏林  

25 點餐流程一體成形的「純白大道」─ACOFFEE／澳洲墨爾本  

26 低矮的雙層窄吧檯，拉近咖啡師與顧客距離─Patricia Coffee Brewers／澳洲墨爾本  

27 灰泥階梯式座位─NO COFFEE／福岡縣福岡市  

28 全景式細長吧檯，用180度迎接顧客─COFEE SUPREME TOKYO／東京都澀谷區

29 狹小建築的超迷你吧檯─ABOUT LIFE COFFEE BREWERS／東京都澀谷區

30 重現復古香菸鋪─MAMEBACO／京都府京都市

31 走進店主的「小宇宙」─CAFE Ryusenkei／神奈川縣足柄下郡箱根町

3. 既是咖啡館，也是……

32 既是咖啡館，也是住家─FINETIME COFFEE ROASTERS／東京都世田谷區

33 既是咖啡館，也是牙科診所─池淵牙科 POND Sakaimachi／大阪府岸和田市

column 2 這個空間為誰設計？

Ch3／咖啡館與時間

1. 活用老建築

34 巨大咖啡館中的6個複層空間─Higher Ground Melbourne／澳洲墨爾本

35 化身舞台的玻璃烘焙廚房─Lune Croissanterie／澳洲墨爾本

36 和室裡的方形咖啡亭─OMOTESANDO KOFFEE／東京都澀谷區

37 純白色共感空間─walden woods kyoto／京都府京都市

2. 展現「過程」的設計

38 襯托咖啡師動作的裝潢與建材─artless craft tea & coffee / artless appointment gallery／東京都目黑區

39 體驗的設計─Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae／東京都台東區

column 3 把時間視覺化

後記─空間的記憶

店家資訊

收回

序

序言

　　本書日文版於 2019 年秋天出版。當時可說是全球咖啡館最五花八門的時代吧！就連原本在裝潢上跟多胞胎沒兩樣的連鎖店與旗艦店，也紛紛打造出大相逕庭的空間，光是觀察自家附近，便已陸續出現多家特色強烈的咖啡館。

　　現代人透過智慧型手機與電腦所取得的虛擬空間，可隨時隨地聯繫溝通，卻也因此更加渴求實體空間。相較於APP介面或是網站設計總是雷同，現代人渴望的是扎根於當地的特色咖啡館。

　　但是究竟該如何打造出充滿個性的咖啡館呢？美味咖啡、人、款待之心，眾多因素相乘方能組成一間咖啡館，本書則從建築的角度，也就是空間的觀點來探討。

　　我的目標是打造出適合當地的「特色」咖啡館，至今設計過的咖啡館橫跨十五個國家與地區。以一個外地人的身分，造訪當地，尋找當地的魅力，建立與琢磨空間核心，在眾人面前交出充滿「特色」的空間⋯

　　話說起來很好聽，做起來卻沒有固定的公式。每個專案都是在掙扎中尋找正確答案，像是一趟沒有盡頭的旅行。

　　我在 2018 年春天恰好獲得機會回顧當年的旅程，因此完成了這本書。

　　本書收錄了日本國內外共三十九個案例（其中兩間咖啡館已歇業，另外有三間是我設計的作品），都是我私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為了向各位介紹，我特地帶了相機、素描本與紙筆再度前往與採訪。當初以客人身分造訪時為何覺得空間舒適，又是為何留下鮮明記憶呢？藉由採訪老闆與設計師，加上我個人的解釋，分析出各家咖啡館是基於何種目的，才足以打造其「特色」。

　　從事設計工作前我的興趣是「素描」與「攝影」，我以這兩項興趣作為本書主軸。因此本書讀者不限於設計工作者，不是建築師也能輕鬆理解。

　　案例依照我個人設計時經常注意的三點作分類：

　　Ch1　咖啡館與環境

　　Ch2　咖啡館與人

　　Ch3　咖啡館與時間

　　**章介紹咖啡館的設計如何受到地點本身與周遭環境的影響，又是如何影響周遭；第二章介紹專為各種顧客類型設計的理想咖啡館；第三章思考如何呈現咖啡館流逝的各種時光。

　　本書無須從頭依序閱讀，歡迎讀者隨意從喜歡的章節著手。

　　我期盼各位透過本書，重新了解咖啡館的空間設計，是建立人類生活與區域特色的重要行為。

加藤匡毅