巴黎最具影響力之一的甜點師―Yann Couvreur

　　揚．庫弗的**本食譜書

　　透過出爐的時刻分別介紹了Yann Couvreur76道招牌甜點

本書特色

　　★巴黎最具影響力的甜點師―Yann Couvreur首部食譜書

　　介紹了76道招牌甜點，其中包含了慕斯、小塔、蛋糕、千層派等等。

　　★顛覆過去甜點書的排序方式，讓讀者置身於巴黎甜點名店

　　透過Yann Couvreur甜點店，甜點出爐的時刻讓讀者在一天不同時刻都可以隨著時間搭配不一樣的點心。

　　★主廚小撇步及主廚的製作小秘方，搭配圖示解說更能輕鬆上手

　　對一般甜點愛好者或是家庭烘焙者而言，都能更輕鬆的製作出專業的甜點，透過主廚的小撇步和圖示解說更能夠輕鬆的製作出大師級的作品。

作者介紹

作者簡介

揚．庫弗（Yann Couvreur）

　　是巴黎最具影響力的甜點主廚，1983年出生於巴黎，歷經提亞儂飯店，婓陽教徒廣場，以及凱悅大飯店的磨練，隨後又在許多豪華酒店擔任甜點主廚一職，其中最廣為人知的就是巴黎威爾斯親王飯店，他還在巴黎開了兩家甜點店，**間店是2016年5月，在聖馬丁運河附近的街區開始營業，第二間分店則於2017年9月在瑪黑區中開幕。

譯者簡介

林鈺婷

　　現為鹿谷囡仔烘焙工作室負責人。

　　七年前為了一圓對美食的憧憬，皮箱一拉，家門一跨就是五年。於巴黎斐杭狄法國高等廚藝學院甜點班畢業後，對食物的熱情持續延燒到里昂保羅博古斯廚藝學校，從就學期間起就不安於室地到處南征北討，從花都巴黎，南法小鎮，北歐丹麥，甚至到東南亞星國，流連在風土各異的地區美食裡。其中在哥本哈根Noma實習期間，陰錯陽差進了發酵實驗室，在三個月的時光中種下對發酵食的熱愛，也鋪陳了現今店裡各類發酵食的開端。

目錄

早上八點：睡醒時分

可頌酥皮捲及長型維也納麵包....................................................................................19

布列塔尼蕎麥奶油蛋糕...............................................................................................21

奶油可頌巧克力麵包..................................................................................................24

長條布里歐許麵包......................................................................................................26

蘋果大黃香頌.............................................................................................................28

橙花水咕咕霍夫.........................................................................................................30

新鮮優格佐綜合穀物脆片...........................................................................................32

橙花水糖粒小泡芙......................................................................................................34

杏仁奶醬布里歐許佐接骨木糖漿蛋.........................................................................36

糖漬草莓司康............................................................................................................38

早晨十點：簡易家常點心時刻

栗子蒙布朗.................................................................................................................42

法式香草蛋塔.............................................................................................................44

芭娜妃米布丁.............................................................................................................46

巧克力慕斯.................................................................................................................48

漂浮島........................................................................................................................50

無花果紫蘇奶酪.........................................................................................................52

提拉米蘇....................................................................................................................54

十一點：蛋糕櫥窗開張

焦糖榛果甜美奇蹟蛋糕....................................................................................................57

東加豆巧克力閃電泡芙...............................................................................................60

八角摩卡閃電泡芙......................................................................................................64

黑醋栗栗子閃電泡芙..................................................................................................68

黃香李榛果巴巴........................................................................................................72

庭園草莓巴巴.............................................................................................................75

蘭姆巴巴米布丁.........................................................................................................79

杏桃芫荽起司蛋糕......................................................................................................81

蜜桃克拉芙緹.............................................................................................................84

巧克力焦糖榛果聖多諾黑...........................................................................................86

薄荷覆盆子小塔.........................................................................................................90

開心果櫻桃甜美奇蹟蛋糕...........................................................................................93

瑪哈野草莓小塔.........................................................................................................96

日正當午：曇花型甜點登場

栗子黑醋栗雲朵慕斯蛋糕............................................................................................99

香草金桔布里歐許法式吐司......................................................................................103

愛爾蘭咖啡風味寶盒.................................................................................................106

桃子杏仁巴巴...........................................................................................................109

紅莓果帕芙洛娃........................................................................................................112

青蘋果紫蘇費雪杭.....................................................................................................115

百香雪酪蛋糕............................................................................................................119

黑蕎麥香草千層蛋糕.................................................................................................122

正午過半：鹹點時間

三明治麵包................................................................................................................125

蔬食三明治................................................................................................................126

雞肉三明治................................................................................................................128

伯羅奔尼撒黑橄欖酥皮捲..........................................................................................129

鮭魚紫蘇起酥派........................................................................................................132

山羊乳酪菠菜鹹派.....................................................................................................134

檸檬馬鞭草氣泡飲.....................................................................................................136

小黃瓜青檸檬紫蘇清新排毒飲...................................................................................138

鳳梨生薑芫荽綜合果汁..............................................................................................140

下午四點半點心時間：旅行蛋糕出爐

焦糖杏仁蛋糕............................................................................................................143

巧克力香草大理石蛋糕..............................................................................................146

覆盆子龍茼蒿蛋糕.....................................................................................................148

青檸檬薄荷蛋糕........................................................................................................150

鹽之花費南雪............................................................................................................152

黃檸檬瑪德蓮............................................................................................................154

榛果瑪德蓮................................................................................................................155

開心果瑪德蓮............................................................................................................158

巧克力焦糖沙布列酥餅..............................................................................................159

巧克力核桃餅乾佐焦糖芝麻醬...................................................................................162

鹽之花熔岩巧克力蛋糕..............................................................................................164

布列塔尼蕎麥酥餅.....................................................................................................167

奶奶的布列塔尼李子蛋糕..........................................................................................168

我的完美點心―可麗餅..........................................................................................170

布列塔尼奶油蛋糕.....................................................................................................172

下午六點：眾樂樂甜點時間

香桔栗子塔................................................................................................................175

柑橘百匯塔................................................................................................................178

無花果樂園蛋糕........................................................................................................180

無花果核桃紫蘇塔.....................................................................................................183

巴黎布列斯特泡芙.....................................................................................................186

覆盆子薄荷聖多諾黑.................................................................................................190

青檸檬塔...................................................................................................................194

加勒比海岸巧克椰子蛋糕..........................................................................................197

芒果香草慕斯蛋糕.....................................................................................................200

薄片蘋果塔................................................................................................................204

洋梨杏仁塔................................................................................................................206

大黃覆盆子橙花塔.....................................................................................................208

草莓庭園蛋糕............................................................................................................211

馬鞭草檸檬草莓塔.....................................................................................................214