看日本料理的精髓！

在京都·日式酒家“和久传”担任厨师长的绪方俊郎，
与各时节的食材真挚相对，
让天赋异禀能创造出留存在心底和记忆中的料理的吃家为之着迷。

将“看清食材拥有的自然的五味，将其特征当做核心”作为信条的绪方，
致力于**限度地引出食材的精华，展现富有野趣、**性的丰富料理。
另外，绪方擅长对食器的使用也是公认的，古董爱好者和古美术爱好者也能从中得到享受。

以鲁山人、Lucy Lee为首，干山、织部、濑户、唐津、九谷、中国明代青花瓷、李朝白瓷等。
能充分感受与绪方的料理相得益彰的名器的美妙视觉享受的一本书。

在卷末首次公开食材、场地和秘传技艺。

写真：越田悟全
获GOURMAND世界料理大奖摄影类***奖。
写真集《美丽 干山 四季彩菜》，越田悟全著，MIHO MUSEAM发行。

绪方的书，首先写真非常出色。
料理是从土壤、水分、空气、光照中生长的食材和火、铁等人类技艺中诞生的艺术。——坂本龙一。