看日本料理的精髓! 在京都·日式酒家“和久传”担任厨师长的绪方俊郎,与各时节的食材真挚相对,让天赋异禀能创造出留存在心底和记忆中的料理的吃家为之着迷。将“看清食材拥有的自然的五味,将其特征当做核心”作为信条的绪方,致力于**限度地引出食材的精华,展现富有野趣、**性的丰富料理。另外,绪方擅长对食器的使用也是公认的,古董爱好者和古美术爱好者也能从中得到享受。以鲁山人、Lucy Lee为首,干山、织部、濑户、唐津、九谷、中国明代青花瓷、李朝白瓷等。能充分感受与绪方的料理相得益彰的名器的美妙视觉享受的一本书。在卷末首次公开食材、场地和秘传技艺。写真:越田悟全获GOURMAND世界料理大奖摄影类***奖。写真集《美丽 干山 四季彩菜》,越田悟全著,MIHO MUSEAM发行。绪方的书,首先写真非常出色。料理是从土壤、水分、空气、光照中生长的食材和火、铁等人类技艺中诞生的艺术。——坂本龙一。